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赌博波音 聚焦 | 5分钟上桌,它是老上海经典的清晨记忆

赌博波音 聚焦 | 5分钟上桌,它是老上海经典的清晨记忆

赌博波音,简单的食物,何以颠倒众生

这篇推文大概能尝试解释一二

内附做法指导和精美步骤图

想看的朋友可以直接拉到文末

它很快,无论是老手厨子、还是厨房新人,掌握关键步骤,五分钟就上桌。

它也很慢,不疾不徐地绵延和演变至今,穿过悠悠岁月,成为江浙老少心里不可磨灭的经典吃食。

图 / 美国厨娘

它很简单,几滴酱油,一碗热汤,一缕面,撒一把细葱花,再无别物。竟也成就了燥热苦夏之际,一碗爽利贴心的安慰。

它其实也够复杂,最低调的面貌,最春意盎然的名字。最便宜的面食,却也最让人念念不忘。

做到这点,一定是把大道至简的要义,发挥到了极致。

你知道,这就是阳春面。

图 / 蓝纹乳酪

说起来也是江南地区著名的传统面食了,上海、苏州、扬州、淮安等城市特色小吃,点击率即便不是最高,也算之一。

从大众人民生长出来的饮食智慧,往往最富有生命力,也最触动人心。

一碗阳春面的精神就是,即便最简单的食物,也要做到出挑的美感,兼顾听觉、视觉,更有味觉。

01

听觉美 · 阳春之媚

就算没吃过阳春面,只听名字,已如清风拂面,唇齿生香。只是这三个字,就让人在心里隐隐生出几分惬意和踏实。

就像南国的暖阳,穿过湿度宜人的空气,打在人身上时,细润温热。不得不承认,一个够美的名字,就已经收割一大把的好感。

图 / 面馆小贝贝

“阳春布德泽,万物生光辉”的明媚,“春江水暖鸭先知”的萌动,有“烟花三月下扬州”的轻盈,不动声色间,全部装进这一碗面里。

关于名字的由来,有3种说法:

一是来自外观:因其简单利落,清淡鲜香,雪白纤细无杂质。于是起名曰“阳春面”,取自“阳春白雪”之意。

图 / 美国厨娘

一是来自价格:旧时原本叫“光面”、“清汤面”或“清汤光面”,有商人觉得不吉利。

这面,每碗卖十文钱。而上海市井隐语中,“十”为阳春之意,民间习惯称阴历十月为小阳春。

于是有文雅的食客,将之重新起名为“阳春面”。

一是来自时节:相传乾隆有一次南巡到淮安,在城内一面摊吃面,清香扑面,龙颜大悦,问摊主这是什么面。店主曰:还没给它起名字。

时值阳春三月,于是乾隆兴之所至,大笔一挥,赐名“阳春面”。

图 / 食客祥妈

要知道,无足轻重之物,向来是难以引起众人溯源和讨论的。而这碗面,得名渊源却有多种版本,足见它在人们心中的地位。

02

视觉美 · 极致简约

其实,阳春面还有个不常用的名字,叫“青龙白虎面”。

如果说,“清汤面”是不带情感色彩的,唯就外观特点,平铺直叙地描述;“阳春面”是跳脱表象,把吃面时熨帖、舒坦的情感体验,糅杂其中;那,“青龙白虎面”,就是从表象出发,给出高能想象力,直击视觉美。

图 / 康妮陈

这碗面,样子矜持含蓄,清澈静雅,却偏偏还占据着两个最血气方刚的硬词。龙虎汹涌,不怒自威,霸气中不乏诗意。看起来,古人也是玩得一手极好的反差萌呢。

虽没有被广泛使用,不过也确实点出阳春面的色彩之美,以及古往今来食客们对它的着迷。

图 / 沙小囡

长长的面,用长长的筷子挑出锅,折叠入碗,最上一层整齐均匀,犹如古代女子规整的发髻,全无短碎。

再撒上一小把细碎香葱,青白相间,春意盎然。丝丝分明,禅意十足。

03

味觉美 · 清淡咸鲜

最初的阳春面,就是简单的猪油、酱油、热面汤、葱花构成,如今已发展出多种吃法。

图 / 面馆小贝贝

沸水煮熟,捞出迅速过凉水。刚出沸水,骤冷一激,面身迅速收缩,增加劲道口感。

阳春面常见用普通的碱水面,纤细悠长,冷静克制。适中的口感,如此就好。相比于面条本身,江南人吃面,更多追求的是汤头和浇头。

图 / 小花猪小花猪

阳春面汤宽面少,分红汤和白汤两种,区别是有无酱油。上海人偏爱白汤,苏州、扬州多见红汤。

随着人们饮食日益精细,汤汁的熬制,也就越发考究。不变的是清澈,不油不腻。多变的是熬汤用料,猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳、青鱼鳞片……

小火慢熬,鲜掉眉毛,那是江南人在简单食物背后的用心。

图 / 香儿厨房

其中,猪油又是汤汁的的关键,最讲究是用香葱来熬。地道的阳春面,带着嫩葱焦香的猪油,是其中香气馥郁的点睛之笔。

如今人们还常以各种浇头加持,营养和口味都大大丰富。三虾面、黄鱼面、大排面、爆鳝面……当阳春面到了台湾,则多了肉臊和卤蛋。

这些吃法,无不在为古朴的阳春面,赋予全新生命力。

图 / 苹果宝贝2015

入乡随俗,刚中带柔,随不同地域的偏好而演变。

这是阳春面对风土人情的包容和善意,是中庸的处世智慧,也是它从古至今一路延绵,强劲生命力的秘密。

04

亲和力之美 · 你也可以

阳春面,带着它的高雅名字,始终流转于街头巷尾,是寻常百姓的心头好,归乡人的终极慰藉。

现在,不愿在厨房大动干戈的炎夏,你完全可以顺手做一碗,给自己,给家人,体会穿越千百年的饮食智慧。

by 益嘉美食生活家

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· 主料 ·

细面条〡一把

· 辅料 ·

猪油〡一块

蚝油〡一勺

生抽〡一勺

小葱〡少许

盐〡少许

· 做法 ·

1. 准备好所需的食材,小葱提前切好,如果有新鲜的湿面条就更完美。

2. 锅中加入适量的水,烧开。

3. 烧水的同时准备一个面碗,将蚝油,生抽,猪油,放入碗中,还可以加入一点点盐。

4.冲入开水,将猪油融化。

5.水烧开后下面条进去煮,大约煮至五分熟即可,不要煮的太久。

6.将煮好的面捞出,摆入汤水中即可。

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除了极简的阳春面

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